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La portion moyenne des aliments par personne

article publié le 14/05/2018

On est toujours un peu perdu en ce qui concerne les proportions des aliments par personne, voici un petit récapitulatif qui pourra vous aider !

Mémo à télécharger : Portion moyenne par personne

 


Pâtes, Riz & Légumineuses 

Note : Valeur pour produits secs

Pâtes : 60 g (accompagnement) / 120 g (plat principal)

Riz : 60 à 70 g

Céréales (Semoule, boulgour, blé, polenta, etc.) : 60 g

Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.) : 80 g

 


Légumes

Règle générale : 100 g de légumes en tant que crudités ou 250 en tant qu’accompagnement.

 

Artichauts : 150 g de fond d’artichaut

Asperge : 250 g

Aubergines : 200 g

Betteraves rouges : 125 g

Brocoli : 200 g

Carde : 300 g

Carotte : 180 g

Céleri branche : 200 g

Céleri rave : 180 g

Châtaigne : 180 g

Chicorée frisée ou scarole :  80 g

Chou blanc ou rouge (cru) : 180 g

Choux de Bruxelles : 200 g

Chou-fleur : 200 g

Concombre : 180 g

Courgette : 250 g

Endive : 1 pièce

Épinard : 300 g

Fenouil : 1 bulbe pour 2 personnes

Fèves écossées : 150 g

Flageolet frais : 120 g

Haricots verts : 160 g

Laitue : 50 g

Mâche ou mesclun : 50 g

Navet : 250 g

Petits pois : 150 g

Pissenlit : 100 g

Poireau : 200 g

Pomme de terre : 250 g

Radis : 1 botte pour 3 personnes

Salsifis : 200 g

Tomate : 150 g


Oeufs, Fromage & Laitage

Fromage : 30 g

Des œufs :

1 œuf hors coquille = 50 g

1 blanc d’œuf = 30 g

1 jaune d’œuf = 20 g

 


Poissons

Règle générale : comptez un filet (sans arêtes) de 150 g, une darne (avec arêtes) de 200 g, un poisson entier de 250g

 

Colin (Merlu, Cabillaud, Julienne) : 275 g

Barbue : 375 g

Turbot : 375 g

Saint Pierre : 350 g

Sole : 250 g

Raie : 300 g

Saumon : 250 à 300 g

Daurade : 300 g

Lotte : 300 g

Maquereau : 250 g

Merlan : 250 g

Truite portion : 250 g

Truite de mer : 250 g

Sole portion : 250 g

Sole filet : 250 g

 


Fruits de Mer

 

Coquilles Saint-Jacques avec coquille : 3 pièces

Coquilles Saint-Jacques sans coquille : 1 à 4 pièces

Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide.

Moules de bouchot : en coquille 100 g, en garniture 400 g , dé-coquillées : 25 à 30 g

    Crevettes : non décortiquées 150 g, décortiquées : 25 à 30 g

    Écrevisse : garniture 1 à 2 pièces, en plat 6 à 12 pièces

    Homard : 400 à 500 g

    Langoustine : 1 à 2 pièces en garniture, 6 à 12 pièces en plat.

    Tourteau : 500 g

    Moules : 400 g

    Langouste : 400 g

    Crevettes grises : 200 g

    Crevettes décortiquées : 100 g

 


Viandes

Règle générale: 150 g de viande sans os et 200 – 250 g de viande avec os

 

Bœuf

Viandes rôties : 160 g sans os, 250 g avec os

Viandes grillées : 160 g sans os, 200 g avec os

Côte de bœuf : 300 g avec os

Entrecôte : 200 g

Steak, Tournedos, Pavé : 150 g

Viandes sautées : 160 g sans os, 200 g avec os

Ragoût (bœuf bourguignon): 200 g avec os, 250 g avec os

Viandes braisées : 200 g sans os, 250 g avec os

Viandes poêlées : 200 g sans os, 250 g avec os

Viande pochée (pot-au-feu): 250 g sans os, 300 g avec os

Rôti : 170 g

Langue de bœuf : 200 g

 

Veau

Viande pochées (blanquette) : 250 g

Ragoût (veau Marengo) : 250 g

Escalopes,grenadins : 150 g

Côtes : 250 g

Osso-Bucco : 250 g

Foie de veau : 140 g

Ris de veau : 200 g

 

Agneau

Rôti (Carré) : 2 côtes

Rôti (Gigot) : 250 g

Rôti (Souris) : 1 souris

Ragoût (avec os) : 300 g

Ragoût (sans os – curry d’agneau) : 220 g

 

Porc

Travers de porc : 250 g

Rôti (Carré de porc) : 220 à 250 g

Rôti (Filet) : 150 g

Viande braisée (Rouelle avec os) : 250 g

Viande pochée (jarret avec os) : 250 g

Viande sautée (filet mignon) : 150 g

 

Volailles

Coquelet : 400 g

Poulet : 325 g

Poularde : 300 g

Chapon : 500 g

Canard Entier : 500 g

Canard (Magret ou filet) : 170 g

Canette :  600 g

Pintade : 300 g

Pigeon : 400 g

Cailles : 250 g

Lapin dépouillé : 300 g

Râble de lapin : 1 râble pour 2 personnes.

 

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