Astuces

Bien cuisiner le boeuf

article publié le 13/07/2018

Avec sa chair tendre et goûtue, le bœuf à de quoi nous charmer. Au barbecue, à la plancha ou mijoté, nos papilles salives à chaque frissonnement de cuisson qui met notre appétit en éveil. Ses nombreux morceaux opèrent avec charme dans différents mets. Nous vous proposons aujourd’hui un tableau récapitulatif des différents modes de cuissons et de conservations afin de profiter et déguster cette succulente viande.

Bon appétit ! 😋


Morceaux Cuisson Portion par personne

Conservation

1

Collier

À mijoter, 2 heures de cuisson en cocotte ou 1 heure en autocuiseur

200 à 250 g par personne

2 à 3 jours au réfrigérateur

 

2

Basses côtes

Grillée et poêlée 2 à 4 minutes de cuisson par face et 1 heure 30  mijotée et 45 minutes en autocuiseur

120 à 150 g par personne en grillade, 200 à 250 g braisées

3 & 4

Côte et entrecôte

Au four, au gril, à la poêle ou au barbecue

180 à 200 g par personne

Dans le papier du boucher jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

5

Faux-filet

À poêler, à griller ou à rôtir

150 g par personne

2 à 3 jours au réfrigérateur dans le papier du boucher

6

Filet

À poêler ou à rôtir

120 à 150 g par personne

2 à 3 jours au réfrigérateur

7

Rumsteck

À poêler, à griller ou à rôtir

150 g pour un rôti, 125 à 150 g pour un filet

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans le papier boucher

8

Queue

À mijoter

250 à 275 g par personne

48 heures au réfrigérateur

9 & 13

Ronde de gîte, gîte à la noix

À mijoter, à griller ou à rôtir

150 à 200 g par personne

2 à 3 jours au réfrigérateur

10, 11 & 12

Tende de tranche

Poire

Merlan

À rôtir, à poêler ou à griller

À rôtir ou à poêler

À griller ou à poêler

150 à 200 g par personne

 

Bifteck jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et un rosbif jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

14, 15, 16 & 17

Plat de tranche

Rond de tranche

Mouvant

À poêler ou à griller

À rôtir, à griller ou à poêler

À griller ou à poêler

18

Gîte

À mijoter, 1 heure 30 en cocotte et 45 minutes en autocuiseur

250 g par personne

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur

19

Aiguillette baronne

À griller, à poêler ou à rôtir

200 g pour un rôti et 150 à 180 g pour un bifteck

Dans son papier d’origine au réfrigérateur

20

Onglet

À poêler ou à griller

180 g par personne

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

21

Hampe

22

Bavette d’aloyau

À poêler

 

150 g par personne

23

Bavette de flanchet

24

Flanchet

À mijoter

250 à 300 g pas personne

 

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur

25

Plat-de-côtes

26 & 27

Tendron, milieu de poitrine

À mijoter ou à griller

28

Gros bout de poitrine

À mijoter

29

Macreuse à bifteck

À poêler ou à griller

150 g par personne

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

30

Paleron

À mijoter

200 g par personne et 150 g par personne pour le bifteck

Quelques jours au réfrigérateur dans son papier d’emballage

31

Jumeau à bifteck

À poêler ou à griller

150 g par personne

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur

32

Macreuse à pot-au-feu

À mijoter

2 à 3 jours au réfrigérateur

33

Jumeau à pot-au-feu

250 à 300 g pas personne

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur

Bannière de fruits

Sur Instagram

Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.